С помощью SWOT-анализа проведен анализ факторов, влияющих на качество обогащенных хлебобулочных изделий при производстве и дальнейшем продвижении на рынке. Идентифицированы сильные и слабые стороны хлеба, обогащенного регионально значимыми микронутриентами и факторы, влияющие на его производство и продвижение на рынке. Обосновано, что снижение степенимикронутриентной недостаточности и ликвидация биогеоценозов среди потребителей продукта позволит повысить здоровья и качество жизни населения. Несмотря на конкурентоспособность обогащенного хлеба, недостаточный интерес отдельных групп потребителей к данному продукту не позволяет снизить риск его окупаемости. В качестве основных направлений для эффективного продвижения обогащенных хлебобулочных изделий на рынок выявлены такие факторы как заинтересованность и поддержка региональныхорганов власти в выпуске обогащенных продуктов питания, а также проведение дополнительных мероприятий с целью информирования конечного потребителя о пользе потребления данной категории продуктов питания.
With the help of the SWOT-analysis, the analysis of factors affecting the quality of fortified bakery products during production and further promotion in the market was carried out. The strengths and weaknesses of bread enriched with regionally significant micronutrients and factors affecting its production and promotion in the market have been identified. Reducing the deficiency of micronutrient deficiency and eliminating biogeocenoses among consumers of the product will improve the health and quality of life of the population.Established, but still insufficient consumer interest in this product can ensure its competitiveness, but restrains its introduction by manufacturers because of the risk of the poorness of enriched products. As the main directions for the effective promotion of enriched bakery products to the market, such factors as the interest and support of regional authorities in the production of fortified food products, as well as additional measures to inform the end consumer about the benefits of consuming this category of food products were identified.
1. Третьяк Л.Н. Об улучшении потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных дефицитными биоэлементами / Л.Н. Третьяк, Д.И. Явкина, А.В. Быков // Хлебопечение России. – 2017. – № 2. – С. 19–22.
2. Хаертдинова Э.Н. Критерии качества и безопасности к добавкам для обогащения хлебобулочных изделий дефицитными микроэлементами и витаминами / Э.Н. Хаертдинова, Л.Н. Третьяк, Д.И. Явкина // Международный студенческий научный вестник. – 2017. – № 4 – 5. – С. 742–747.
3. Поротова Т.В SWOT-анализ:сущность, история появления,методика проведения / Т.В. Поротова // Экономика и предпринимательство – 2016 – № 3 – С. 511–515.
4. Исаченкова Т.С. Применение матриц патентного поиска для оценки новизны способов обогащения хлеба и хлебобулочных изделий йодом / Т.С. Исаченкова, Д.И. Явкина // Международный студенческий научный вестник. – 2018. – № 3–4. – С. 554–558.
5. 5 Кузьмина Н.В. Систематизация патентного поиска и оценка новизны предполагаемого изобретения по обогащению хлеба и хлебобулочных изделий фтором / Н.В. Кузьмина, Д.И. Явкина // Международный студенческий научный вестник. – 2018. – № 3–4. С. 559–562.
6. Третьяк Л.Н. Управление качеством обогащенных пищевых продуктов на основе потребительских предпочтений: региональный аспект / Л.Н. Третьяк, Д.И. Явкина, А.О. Мордвинова // Качество и жизнь. – 2018. – № 2 (18). – С. 45–51.
7. Третьяк Л.Н. Дополнительные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, обогащенных добавками / Третьяк Л.Н., Явкина Д.И. // Пищевая промышленность. – 2018. – № 5. – С. 18–21.